花色素酶

花色素酶

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英文名：Anthocyanase 

性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。

催化专一水解花色苷色素的酶。花色苷在花色素酶作用下水解，迅速分解并褪色。

由米曲霉（Aspergillus oryzoe)、寄生曲霉（Asp.parasitieus)、黑曲霉（Aspergillus niger)及青霉（Penicillium decumbens)的培养液用低温至室温的水浸提后用低温乙醇或含水乙醇处理而得。

性状：一种特异性很低的β-葡萄苷酶，能使有色的花青素分解成花青素苷和葡萄糖,再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50°C。

用途：酶制剂。主要作用花色素的色素去除剂；在桃子罐头生产中，除去（分解）红色素（花色素）后，可防止由金属离子所导致的变色。对果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品色泽。

用途：酶制剂。主要用作花色素的去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中，除去（分解）红色素（花色素）后，可防止由金属离子所导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品色泽。

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包装：25kg纸板桶

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