碳酸氢铵

 
 
 
 
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 (食品级)碳酸氢铵
 
 英文名：ammonium bicarbonate
 
 别名：重碳酸铵；酸式碳酸铵；食臭粉
 
 分子式：NH4HCO3*2H2O
 
 分子量：79.06
 
 物化性质：无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，
 
 略带铵臭，相对密度1.586.在室温下稳定，在空气中易风化，
 
 稍吸湿，对热不稳定，60度以上迅速挥发，分解为氨、
 
 二氧化碳和水。易溶于水，水溶液呈碱性。
 
 可溶于甘油，不溶于乙醇。
 
 用途：膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。
 
 本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。
 
 但本品的分解温度比碳酸铵高，宜在加工温度较高的面团中使用。
 
 本品含水量较高的食品中易有残留臭味而影响口感，
 
 故适宜在含水量少的食品中使用，如饼干等。